金貝兒的創意料理世界

適逢農曆三月初三，我們家的習慣要自己動手包春捲。每年總是會有剩餘的春捲皮不知道該怎麼解決，雖然知道可以做成月亮蝦餅，卻從沒嘗試過。

每次都要我老木做菜，結果老木這次說：妳要弄的話，要自己學著做。每天看型男大主廚，卻很少自己動手做@@"，家裡剛好有阿基師的59元出好菜，裡面第一道菜就是月亮蝦餅。

是乎......我就跟老木一起到菜市場購買月亮蝦餅所需的材料，當天還做了兩次，其實是因為春捲皮沒用完，想說那就繼續改進吧~~本來是打算晚上才要用的啦!!但我阿姐晚餐都沒回家吃，所以中午就先試水溫做一次，但是照片是晚上做的XDD，中午時間太趕了啦!!來不及拍~

準備的材料有：

蝦子、玉米粉、白胡椒粉、蛋清、春捲皮、蔥、蒜、薑、香菜、豬油、自製泰式酸甜辣醬

1.蝦子12隻，剝殼去頭、去腸泥，我比較費工，連筋都挑掉了。蝦肉分兩份，一份切丁，一份壓成泥，兩者混一起。這樣是有蝦肉的口感，也有滿滿的蝦味。

2.蔥、蒜、薑、香菜切末，蝦肉泥加入適量蛋清、白胡椒粉、玉米粉稍醃一下，再把切好的蔥末、薑末、蒜末與香菜末加入。阿基師說要加入少許豬油會比較香，我媽則是把她的一部分豬絞肉給我代替豬油......所以我的月亮蝦餅吃起來有絞肉顆粒=..=，攪拌均勻後即為蝦餅的內餡。取春捲皮兩張重疊，並把內餡均勻的鋪在上面。春捲皮粗面向上，滑面向下，到時才會表皮平滑酥香@@

3.抹好後蓋上兩張春捲皮，因為春捲皮是從冷藏拿出來，於是乎她會出現裂痕.......請自動忽略XDD。可以稍用瓶子或橄麵棍等類的物體，將餡料更均勻的分布，記得要在正反面用叉子或牙籤戳孔，油炸時才不會因為內餡的空氣使得蝦餅一直往上飄，用油炸方式的人要記得用鏟子壓在蝦餅表面讓他可以固定在油內炸，也比較能炸到兩面金黃酥脆喔!!

4.起油鍋，將蝦餅放入，炸至兩面酥黃即可。不過我們家的油無法高溫油炸，所以我用煎的，顏色比較無法像油炸那樣金黃了:(有種烙餅的感覺XDDD

5.完成照。

厚厚的餡料@@

斷面秀XD

材料其實應該要有魚露，畢竟是泰式嘛!!但是我們家沒魚露，我也不愛魚露的味道，就沒有添加魚露了，不過好像可以用日式鰹魚露或薄醬油替代？

添加花枝漿口感應該會更好，比較Q也更有海味，詹姆士示範的就有加花枝漿@@

沾醬也是自己做的，不難，只是也要少許的魚露，所以還是有稍稍的少那麼一點味，不過跟蝦餅合起來還是好吃喔!!

沾醬的材料有：辣椒、檸檬、細砂糖、太白粉、水

因為我沒吃很辣，把辣椒對切後有刮除辣椒籽，沒有留很多，切成末，加上檸檬汁1/2顆及砂糖，愛吃酸的、辣的、甜的可以加多一點。

先在鍋裡煮水，加入辣椒末、檸檬汁、細砂糖攪拌均勻後，魚露少許提味，再勾芡就可以囉~懶得自己弄的也可以去大賣場或食品材料行購入:)